じょぶたんユーザー

株式会社片町フードセンター
常務取締役　中西様
食彩館西福井店　ミールキットセンター長　宮越様

共働き率が61.2%で全国1位、総菜需要が高い福井県で８店舗のスーパーマーケットを展開するハニー食彩館 木村グループの西福井店では店内のミールキットセンターで全店舗分のこだわりの総菜やキット商品を製造しています。総菜の品目ごとの製造原価と利益率の算出目的で「じょぶたん」を導入した事例を紹介します。
（以下、敬称略。聞き手：ＮＸ総研・福井）

総研

どのような経緯で「じょぶたん」を利用されたのでしょうか？

片町フード
センター

６年前に西福井店内にミールキットセンター（全店舗分のこだわりの総菜を調理するセントラルキッチン）を立ち上げた際にコンサルタントから総菜の品目別の生産性を取得した方がいいというアドバイスを頂いて、簡単に作業時間を取得できるシステムをインターネット検索で調べて「じょぶたん」を見つけました。計測機器はスマートフォンとタブレットの両方を比較して、スマートフォンは調理スタッフの人数分の台数が必要だけれども、タブレットであれば各スタッフがICカードを持っていれば１台だけのレンタルで済むからランニングコストが安いと考えてタブレットを利用することにしました。うちのスーパーのポイントカードをICカードとしてカードリーダーにタッチして利用できたので、大きな問題もなく円滑に導入できました。

ミールキットセンター内に置かれたタブレット端末とICカード

総研

ミールキットセンターではどのようなものを調理しているのですか？

片町フード
センター

揚げ物などの調理が簡単な総菜は各店舗のインストアで調理しているのですが、ローストビーフやアヒージョのような手間がかかるクオリティの高いこだわりの総菜はミールキットセンターで調理しています。あとカットフルーツや、季節商品になりますが、鍋に入れる複数のキノコ類をカットしてパッキングする「きのこセット」のようなキット商品も1か所で集中的に作った方が端数ロスが少なくて効率がいいので、全店舗分をここで作って１日２回の社内便で各店舗に配送しています。当社が月に2回実施している商品会議で考えた新しい総菜品目もここで試作品を調理しています。

ミールキットセンターで作られた「カットフルーツ」と「きのこセット」

総研

「じょぶたん」を導入して良かった点は？

片町フード
センター

総菜の品目ごとの作業時間が計測できるので1時間当たり何個作ったのかという生産性と製造原価、利益率を簡単に算出できるようになりました。商品会議では品目ごとの利益率を見て、その品目を継続するのかどうかを決めています。利益率が低くて廃棄ロス率が高い品目はやめる、利益率は低いけれどもうちのスーパーでしかやっていなくて売れている品目は我慢して継続するというような判断をやっているのですが、その判断をするのに「じょぶたん」で計測したデータが役立っています。
インストアで調理する総菜の製造原価の中の人件費はその店舗の人件費としてまとめて計上できるのですが、ミールキットセンターで調理する総菜やキット商品はミールキットセンターの人件費を品目ごとに各店舗への出荷量に応じて按分する形で計上しなければなりません。「じょぶたん」で品目別の作業時間が把握できているので各店舗への人件費の計上も楽にできています。

「じょぶたん」分析ツールの2025年1月2日～3月25日までの日別作業時間の抜粋

総研

今後「じょぶたん」を使ってやってみたいことはありますか？

片町フード
センター

店舗のフロアで働いている従業員は和日配（わにっぱい）、洋日配（ようにっぱい）、塩干（えんかん）、パンなど約10の部門に分かれて仕事をしており、自分の担当部門の商品の品出しや発注業務、見切り、時にはレジ打ちなどいろいろな仕事をやっているのですが、ミールキットセンターのようにどの作業にどれくらいの時間がかかっているのを部門ごとに把握してみたいです。発注業務にしても部門や人によってかける時間が大きく異なると思っていて、フロアの従業員は店舗内を動き回るのでミートキットセンターのようなタブレットではなく携帯できるスマートフォンでの計測になるかもしれませんが、「じょぶたん」で作業内容ごとの作業時間を見える化して業務改善をする余地があるのではないかと考えています。

総研

スマートフォンは歩数が計測できる端末もありますので、部門ごとの作業負荷も把握できます。是非ご検討ください。本日は貴重なお時間とご意見をたまわり、誠に有難うございました。

店舗別に仕分けされた総菜とキット商品